校园生活

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西餐班学员课堂生活

太阳鸟培训学校  更新于2019-05-06 14:55  浏览

西餐班学员课堂生活

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  制作西餐小技巧

  1、切西红柿

  西红柿好切,重点是保持形状,并且不要让西红柿汁弄得到处都是。用一把带锯齿的小刀,记住不要切,这样的压力会把西红柿的汁挤得到处都是,用锯齿轻轻的锯下去,这样会保持西红柿的形状,又不会把汁弄得到处都是。

  2、煮意大利面

  先拿锅子煮水,煮开了之后先放盐再放意大利面,大概煮8分钟的样子再看看火候是不是合适,要不要再煮一会。

  3、打发黄油和糖

  打发黄油和糖是做点心的基础课,同样也是重点,会打发黄油和糖几乎就能handle住大部分的饼干了。用室温下的黄油,冻太硬是没办法打发的。如果要让黄油打的发一点,打蛋器就选择高速,一边打,一边拿硅胶搅拌器把飞溅出来的黄油刮回去。打得差不多了就可以往里面加糖,糖如果比较多,就分多次加,就不会影响打发。

  4、准备烘焙用的各种粉

  很多量杯上面写1杯200G之类的,一杯到底是怎么个一杯法?你看,像图这样,用西餐刀的刀背把多余的份推下去,这样的重量是合适的,而且也不会把粉弄得哪哪都是。

  6、把洋葱煮到晶莹剔透

  煮的时候稍微放点水,没过洋葱丁的一半就行,不用一直翻动它,差不多1分钟2分钟的翻一次,大概7分钟之后就是图2的样子,开始有点半透明的样子出来了,就可以关火了。

  7、炒牛肉末

  肉末要充分解冻,这样炒的会均匀,不会有的炒过了有的还没熟。

  8、胡萝卜去皮

  细长的胡萝卜去皮可不是像土豆那样的,那样容易弄破手,应该像动图里这样,上下移动削皮刀,又快又不容易弄伤手。

  9、拍松鸡肉

  有的鸡肉很厚,特别不容易入味,在煮之前先充分拍松。先在上面放改一个保鲜膜,然后拿小锤捶,一直锤到整体厚度超不多就可以收手了。

  10、做牛排

  先把牛排腌好,然后煎,煎的时候可以一边煎一边加黄油,尽可能的让肉质嫩一点。

  吃西餐刀叉怎么拿

  中国人吃西餐学习西餐的文化是中外交流的一部分。西餐一般餐具是很多的,而且吃不同的食物都有一定的餐具。当你在享受西餐雅致的就餐氛围时,举止更要正确得体,进餐有条有“礼”。

  餐巾布西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。经常放在膝上,在注重礼节场合也可以放在胸前,平时的轻松场合还可以放在桌上,其中一个餐巾角正对胸前,并用碗碟压住。

  餐巾布可以用来擦嘴或擦手,要以对角线叠成三角形状,或平行叠成长方形状,污渍应全部擦在里面,外表看上去一直是整洁的。离开席位时,即使是暂时离开,也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角,好放在自己的座位上。

  西餐用的刀、叉、勺各有其用,不能替代或混用。

  刀:是用来切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。切记:右手拿刀。如果用餐时,有三种不同规格的刀同时出现,一般正确的用法是:带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的,刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀,则是用来切开小面包,然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

  叉:要左手拿叉,叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中。叉子捡起食物入嘴时,牙齿只碰到食物,不要咬叉,也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

  勺子:在正式场合下,勺有多种,小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的,用来喝汤或盛碎小食物;大的是公用于分食汤的,常见于自助餐。

  餐具的摆放也有很多的规矩,一般都是按菜品的先后顺序摆放,有的餐具用完之后就会被撤掉。

  刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形,刀口朝内,叉尖向下就表示你还要继续用餐;刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外,叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内,匙心向上,也表示用汤餐具可以拿走。

  优雅用餐:喝浓汤时勺子横拿,由外向内轻舀,不要把勺很重地一掏到底,勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧,不要端起汤盆来喝。汤将喝完时,左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起,汤汁集中于盆底一侧,右手用勺舀清。.吃比萨饼或其它饼类时,用刀在盘内切出一块正好适合一口吃掉的大小,叉子叉住送入口中。

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